專家信息：

李宏梁，男，1967年11月出生，中共黨員，西安市高陵區(qū)人，現(xiàn)任陜西科技大學食品科學與工程學院（ 生物與醫(yī)藥學院）教授。陜西科技大學食品標準與配方設計研究所所長，陜西科大宏梁納豆菌研發(fā)中心主任，陜西省食品安全委員會政策法規(guī)委員會專家，陜西省衛(wèi)生計生委食品標準評審專家，陜西省中小企業(yè)專家顧問團技術創(chuàng)新指導委員會專家，陜西省酵素標準化技術委員會委員，陜西宏梁食品科技有限公司執(zhí)行董事。

陜西科技大學在職博士畢業(yè)，2001年獲得食品科學副教授職稱。中學就讀于高陵二中和銅川礦務局一中，1989年本科畢業(yè)于中國農業(yè)大學食品工程專業(yè)，大學學習成績排名專業(yè)年級第一。1989年7月在華南熱帶農業(yè)大學（現(xiàn)在的海南大學）加工系任教一年。1989年5月以368分考取江南大學食品工程專業(yè)碩士研究生，保留資格一年，1992年12月獲得江南大學食品工程專業(yè)工學碩士學位。1995年9月調動到西北輕工業(yè)學院（現(xiàn)在的陜西科技大學）任教至今。出版食品添加劑專著4本，發(fā)表論文100多篇，主講食品添加劑、食品科學、食品膠體化學、乳制品工藝學等課程，已為上千家企業(yè)提供過食品標準、食品法規(guī)、可行性分析、新產品開發(fā)、生產許可等多領域的專業(yè)技術服務。

教育及工作經歷：

1985年9月-1989年7月，中國農業(yè)大學農畜產品貯藏與加工工程專業(yè)，獲工學學士學位。

1989年7月-1995年9月，華南熱帶農業(yè)大學加工系教師。

1989年5月至1992年12月，江南大學食品工程專業(yè)碩士研究生，獲工學碩士學位。

1995年9月至今，陜西科技大學食品與生物工程學院。

2001年12月獲得副教授職稱。  

2015.10.27-2015.10.28，參加 國家衛(wèi)生計生委食品安全標準標準實施效果評價工作方法培訓班。

社會任職： 

1．陜西省食品安全委員會食品安全政策法規(guī)委員會專家。

2． 陜西省衛(wèi)生廳食品安全企業(yè)標準審定專家。

3． 陜西省中小企業(yè)協(xié)會技術創(chuàng)新指導委員會專家。

4．陜西省中小企業(yè)專家顧問團技術創(chuàng)新指導委員會專家。

5． 陜西省食品質量安全風險信息管理中心專家。

6． 咸陽市標準化協(xié)會會員。 

7． 中國方便食品工業(yè)雜志編委。

8． 咸陽彩虹商貿公司顧問。

9． 武功佳樂乳飲料廠技術顧問。

10． 陜西省衛(wèi)生廳食品安全企業(yè)標準審定專家。 

 

教學情況：

主講課程：

李宏梁教授能夠認真完成各項教學任務，講課能夠理論聯(lián)系實際，作為食品質量安全專業(yè)的生產實習帶隊老師，能夠主動聯(lián)系陜西省及西安市檢驗機構、食品企業(yè)實施行之有效的生產實習活動，教學效果優(yōu)良。2010年主講一門以上本科生課程，當年完成教學工作量260學時；2011年主講一門以上本科生課程，當年完成教學工作量260學時；2012年主講兩門本科生課程和一門研究生課程，完成教學工作量674學時（本崗位教學工作量定額260學時）；從2013年至2016年承擔《食品科學研究與進展（研究生）》、本科生產實習、《食品添加劑（本科生）》和《食品科學概論（雙語）（本科生）》課程的教學工作，分別完成教學工作量778.44個工作量、836.75個工作量、771.06個工作量、778.8個工作量（本崗位教學工作量定額260學時）。具體見下表：

2010年度教學工作量（實驗工作量等）：   

課程(實驗)名稱	班數(shù)	班學生數(shù)	上課周數(shù)	周學時數(shù)	系數(shù)	總學時數(shù)
食品添加劑	4	120	16	2	1.6*50%	25.6
畢業(yè)論文	2					44.2
畢業(yè)答辯		4				10.8
食品科學概論	4		14	56	1.6*50%	44.8
糧油食品生產及安全控制	2	110	8	4	1.2	38.4
生產實習	2	50				40
研究生指導	3	50				270
研究生開題報告		6				5.5
研究生論文審查	1	3				6
食品科學（研究生）	1	26	16	2	1.2*1.1*1.2	42.24
合計						527.54

2011年度教學工作量（實驗工作量等）： 

課程(實驗)名稱	班數(shù)	班學生數(shù)	上課周數(shù)	周學時數(shù)	系數(shù)	總學時數(shù)
食品添加劑	4	120	16	2	1.6*50%	25.6
畢業(yè)論文	2	9				99.9
畢業(yè)答辯						10.8
食品科學概論	4	118	14	56	1.6*50%	44.8
生產實習	2	50				40
研究生指導	3	10				257
研究生開題報告						5.5
研究生論文審查	1	3				6
食品科學（研究生）	1	26	16	2	1.2*1.1*1.2	42.24
合計						534.84

2012年度教學工作量（實驗工作量等）：

課程名稱	班數(shù)	班學生數(shù)	上課周數(shù)	周學 時數(shù)	系數(shù)	總學時數(shù)
食品添加劑	4	120	16	2	1.6	51.2
畢業(yè)論文	2	10				97
畢業(yè)答辯						10.8
食品科學概論	4	118	14	56	1.6	61.8
生產實習	2	50				40
研究生指導	3	10				345
研究生開題報告						6
研究生論文審查	1	3				6
食品科學（研究生）	1	26	16	2	1.2*1.1*1.2	42.2
合計						674

2013年度教學工作量（實驗工作量等）：

課程名稱	班數(shù)	班學生數(shù)	總學時數(shù)
食品添加劑（本科）	4	30	51.2
食品科學概論（雙語）（本科）	4	30	44.8
畢業(yè)論文答辯（本科）	2	30	96.2
食品質量安全專業(yè)10級生產實習	2	30	57
食品質量安全專業(yè)13級認知實習	2	30	5
監(jiān)考（本科）	1	30	2.5
食品科學研究與進展（研究生）	1	22	42.24
上半年指導研究生	3	8	190
下半年指導研究生	3	10	280
2012級研究生開題報告	1	10	7.5
合計			778.44

2014年度教學工作量（實驗工作量等）：

課程名稱	班數(shù)	班學生數(shù)	總學時數(shù)
食品添加劑（本科）	4	30	51.2
食品科學概論（雙語）（本科）	4	30	80
畢業(yè)論文指導、答辯（本科）	2	30	88.15
食品質量安全專業(yè)11級生產實習	2	30	50
監(jiān)考（本科）	1	30	2.5
食品科學研究與進展（研究生）	1	22	38.4
2013-2014-2指導研究生	3	8	280
2014-2015-1指導研究生	3	10	230
2013級研究生開題報告	1	13	6.5
2014-2015-1在職工程碩士工作量	1	1	10
合計			836.75

2015年度教學工作量（實驗工作量等）：

課程名稱	班數(shù)	班學生數(shù)	總學時數(shù)
食品添加劑（本科）	4	30	51.2
食品科學概論（雙語）（食品本科）	2	30	26.88
食品科學概論（雙語）（食質本科）	2	30	26.88
畢業(yè)論文指導、答辯（本科）	4	9	107.2
食品質量安全專業(yè)12級生產實習	2	30	30
監(jiān)考（本科）	1	30	2.5
食品科學研究與進展（研究生）	1	22	38.4
2015研究生指導	4	8	420
2014級研究生開題報告	1	13	8
2015在職工程碩士工作量	2	3	57
合計			771.06

2016年度教學工作量（實驗工作量等）： 

課程名稱	班數(shù)	班學生數(shù)	總學時數(shù)
食品添加劑（本科）	4	120	51.2
食品科學概論（雙語）（食品141-2）	2	60	31.2
食品科學概論（雙語）（食質141-2）	2	60	31.2
畢業(yè)論文指導、答辯（本科）	4	8	94.8
食品質量安全專業(yè)13級生產實習	2	40	40
監(jiān)考（本科）	4	120	4
食品科學研究進展（研究生）	1	12	38.4
2016-2017-1研究生開題（研15）	1	10	8
2015-2016-2碩士研究生指導工作量	3	6	190
2016-2017-1碩士研究生指導工作量	3	5	130
2015-2016-2在職碩士指導工作量	2	3	50
2016-2017-1在職碩士指導工作量	3	4	110
合計			778.8

教學成果：

1． 指導的“真空油炸果蔬脆片工廠設計”，1999年獲食品工程系優(yōu)秀畢業(yè)設計獎。

2． 指導的“冰淇淋復合乳化穩(wěn)定劑的研究”，1999年獲西北輕工業(yè)學院優(yōu)秀畢業(yè)設計三等獎。

3． 指導的“方便面面身復合添加劑的研究”，2002年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計二等獎。

4． 指導的“復合抗氧化劑在葵花子的應用研究”，2003年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計一等獎。

5． 指導的“復合食品添加劑在油炸方便面面身中的應用研究”，2003年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計三等獎。

6． 指導的“乳酸飲料穩(wěn)定性和口感研究”，2004年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計三等獎。

7． 指導的“獼猴桃濃縮汁工廠設計”，2004年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計三等獎。

8． 指導的“班產30萬包方便面工廠設計”，2006年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計三等獎。

科學研究：

研究方向：

主要從事食品添加劑應用研究及食品生物技術的開發(fā)應用。

承擔科研項目情況：

參與國家自然科學基金項目3項，省部級項目3項，廳局級項目1項。主持橫向項目7項。

在酸奶、乳飲料、豆腐乳、食醋、醬油、酒精、方便面、變性淀粉、乳品摻假、食品產品標準、GMP廠房規(guī)劃等領域進行了較為深入的實踐科研工作。熟悉食品添加劑、食品科學和食品安全的相關知識，具有較豐富的實踐經驗。為陜西省上百家企業(yè)做過食品技術開發(fā)、企業(yè)標準制定、QS認證指導等技術服務實踐工作。

1、2016~2017年陜西省食品安全風險監(jiān)測（陜科大）項目，負責人，正在進行 。

2、淀粉小體結構與性質關系研究，主要參加，正在進行。

3、2015-2016年陜西省市售白條鮮凍豬肉中獸藥殘留食品安全風險監(jiān)測項目，負責人，已結題。

4、2015~2016年陜西省食品安全風險監(jiān)測（陜科大）項目。

4、小麥RS3型抗性淀粉關鍵生產技術研究。

5、2014~2015年食品安全陜西地方標準跟蹤評價（涇陽茯磚茶）項目。

6、2014~2015年陜西省食品安全風險監(jiān)測（醬油和食醋）項目。

7、2014~2015年陜西省食品安全風險監(jiān)測（蔬菜中農藥殘留）項目。

8、淀粉小體結構與性質關系研究，主要參加，已結題。 。

9、2015年度陜西本科高校省級精品資源共享課程，食品科學概論。

10、2014年國家食品安全標準跟蹤評價（陜西）項目，負責人，已結題。

11、 2014年陜西省綠茶食品安全風險監(jiān)測項目，負責人，已結題。

12、2014年陜西省面粉制品食品安全風險監(jiān)測項目，負責人，已結題。

13、2014~2015年陜西省食品安全風險監(jiān)測（醬油和食醋）項目，負責人，已結題。

14、2014~2015年陜西省食品安全風險監(jiān)測（蔬菜中農藥殘留）項目，負責人，已結題。

15、 2014~2015年食品安全陜西地方標準跟蹤評價（涇陽茯磚茶）項目，負責人，已結題。

16、 陜西省食品工程技術研究中心后補助， 參加，已結題。 

17、陜西省衛(wèi)生監(jiān)督所項目：陜西省2013年食品安全國家標準跟蹤評價項目，負責人，2013.05-2013.12，結題。

18、陜西省衛(wèi)生監(jiān)督所項目：2012年陜西省國家食品安全標準跟蹤評價項目，，負責人，15.0 萬元，2012.06-2013.10，結題。

19、高溫殺菌攪團抗淀粉老化的研究，負責人， 1.0 萬元，2012年3月至12月，結題。

20、博硒食品的開發(fā)與研究，負責人，2.0 萬元，2012年3月至12月，結題。

21、海藻鹽企業(yè)標準的制定，負責人，1.5 萬元，2012年3月至12月，結題。

22、乳味果汁飲料企業(yè)標準的制定，負責人，0.4 萬元，2012年3月至12月，結題。

23、雜糧米企業(yè)標準的制定 技術服務，負責人，0.3萬元，2012年3月至12月，結題。

24、企業(yè)標準，負責人，2.0 萬元，2011年，結題。。

25、陜西省科學技術廳國際科技合作：馬鈴薯變性淀粉開發(fā)及應用研究，參與， 8.0 萬元，2011年，結題。

26、陜西省科學技術廳農業(yè)攻關項目：薯類作物新品種選育及高效栽培技術研究示范與產品利用，參與， 5.0萬元，2011年，結題。

27、華豐食品企業(yè)標準，負責人，1萬元，2010年，結題。

28、西安味香源調味品企業(yè)標準，負責人，1萬元，2010年，結題。

29、楊翔火鍋企業(yè)標準，負責人，1萬元，2010年，結題。

30、藍馬果啤企業(yè)標準，負責人，1萬元，2010年，結題。

31、國家自然基金：馬鈴薯淀粉顆粒結晶結構的研究，參與，19.2萬元，2010年，結題。

32、省科技計劃項目：秦巴山區(qū)野生植物資源綜合利用關鍵技術研究，參與，10.0萬元，2010年，結題。

制定標準： 主持完成市級標準4項。

1、咸陽市傳統(tǒng)特色小吃技術規(guī)范-DB6104/T03—2016秦人肉夾饃制作工藝及技術規(guī)程，負責人。

2、咸陽市傳統(tǒng)特色小吃技術規(guī)范-DB6104/T04—2016秦人鍋盔牙子制作工藝及技術規(guī)程，負責人。

3、 咸陽市傳統(tǒng)特色小吃技術規(guī)范-DB6104/T05—2016秦人biangbiang面制作工藝及技術規(guī)程，負責人。

4、咸陽市傳統(tǒng)特色小吃技術規(guī)范-DB6104/T06—2016秦人涼皮制作工藝及技術規(guī)程，負責人。

學術交流、學術報告、科普講座：

李宏梁教授積極參加食品安全各種社會活動。作為實驗指導和專家2016年參與陜西一套第一新聞全民實驗室《每天一勺土偏方能治冠心��？專家：無依據(jù)要慎用》節(jié)目錄制；2015年參與陜西一套第一新聞全民實驗室《山寨食品現(xiàn)形計 包裝上的文字游戲》、《陜西衛(wèi)視第一新聞全民實驗室-久坐族可能中招血栓病，別急！》、《網傳冰箱大蒜能鑒別地溝油 記者實驗證明不靠譜》、《雞蛋不能和豆?jié){一起吃，是真的嗎？》、《全民實驗室：麥片當中有鐵粉？記者親測真的有！》共五個節(jié)目錄制，參加陜西省食品安全委員會專家會議多次，參加陜西省人大關于三小食品管理條例專家聽證會。在2015中國（西安）國際果蔬汁大會作為嘉賓完成了《果蔬汁飲料企業(yè)標準及相關GB 2760解讀》演講報告。積極參加《中國工程院工程科技論壇—2015中國食品安全高端論壇》，發(fā)表會刊論文2篇。積極參加陜西省食品科學2015陜科大年會，并聯(lián)系子祺公司贊助及達利公司參觀事宜，指導研究生發(fā)表會刊論文3篇；2014年參加陜西電視臺錄制節(jié)目兩次，作為嘉賓參加秦風在線《藥店賣奶粉：能否提振消費信心》節(jié)目錄制，作為實驗指導和專家參與陜西一套第一新聞《富氧水含量確比普通水高 但喝水補氧不靠譜》節(jié)目錄制，參加陜西省食品安全委員會專家會議5次。2013年向省衛(wèi)生廳、西安市餐飲經營各轄區(qū)、銅川市宜君縣舉行食品及食品添加劑安全講座6場，參加陜西省食品安全委員會專家會議5次。2013年被聘為陜西省中小企業(yè)專家顧問團技術創(chuàng)新指導委員會專家。2012年向省衛(wèi)生廳、省工商局、咸陽市技術監(jiān)督局、咸陽市清真食品管理部門、省農業(yè)廳干部培訓中心及企業(yè)舉行食品及食品添加劑安全講座六場，接受省電視臺（都市快報和第一新聞欄目）、報紙（華商報、三秦都市報、咸陽日報）媒體采訪六次，被陜西省食品安全委員會聘為專家組成員。2011年和2010年分別參加院級以上的學術活動和教學研究活動4次以上。

教學科研成果：

2016年主持完成橫向科研項目1項，完成《2015-2016年陜西省市售白條鮮凍豬肉中獸藥殘留食品安全風險監(jiān)測項目》，主持完成市級標準4項，主持《2016~2017年陜西省食品安全風險監(jiān)測（陜科大）項目》1項，參與縱向科研項目1項，發(fā)表論文3篇，完成科研績效分180.6分（本崗位績效綜合積分定額44分），其中完成到位橫向科研經費12萬元。

2015年主持完成縱向科研項目2項，完成《陜西省餐飲與流通環(huán)節(jié)食醋抽檢結果報告》、《陜西省餐飲與流通環(huán)節(jié)醬油抽檢結果報告》和《陜西省蔬菜中農藥殘留風險監(jiān)測結果報告》，主持完成橫向科研項目1項，完成《食品安全地方標準 涇陽茯磚茶跟蹤評價結果報告》，主持《2015~2016年陜西省食品安全風險監(jiān)測（陜科大）項目》1項，參與縱向科研項目2項，發(fā)表論文2篇，完成科研績效分約200多分（本崗位績效綜合積分定額44分），其中完成到位橫向科研經費24.6萬元。

2014年主持縱向科研項目5項，主持橫向科研項目1項，參與縱向科研項目2項，發(fā)表論文11篇，完成科研績效分563.7分（本崗位績效綜合積分定額44分），其中完成到位縱向科研經費62.5萬元，完成到位橫向科研經費5.4萬元。

2013年主持橫向科研項目2項，參與國家自然科學基金項目1項，發(fā)表論文4篇，完成科研績效分281.1分（本崗位績效綜合積分定額44分），其中完成到位橫向科研經費9萬元。

2012年完成科研績效分158.1分（本崗位績效綜合積分定額44分），其中完成到位橫向科研經費20.2萬元，完成經費積分125.2分。

2011年完成當年綜合積分92分，其中完成到位經費積分60分。

2010年完成當年綜合積分35分，其中完成到位經費積分18分。

認定成果：

1 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人涇陽讓饸制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;羅輝;羅亮;梁微;范衛(wèi)東;鄭百平;馬紅艷 陜西科技大學 2018

2 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人三原疙瘩面制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;羅輝;羅亮;梁微;孫宏偉;張小艷;黃安榮 陜西科技大學 2018

3 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人三原泡泡油糕制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;羅輝;羅亮;梁微;孫宏偉;張小艷;黃安榮 陜西科技大學 2018

4 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人三原千層油餅制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;羅輝;羅亮;梁微;孫宏偉;張小艷;趙偉 陜西科技大學 2018

5 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人肉夾饃制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;石衛(wèi)陽;羅亮;梁微 陜西科技大學 2017

6 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人鍋盔牙子制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;石衛(wèi)陽;羅亮;梁微 陜西科技大學 2017

7 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人biángbiáng面制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;石衛(wèi)陽;羅亮;梁微 陜西科技大學 2017

8 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人涼皮制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;石衛(wèi)陽;羅亮;梁微 陜西科技大學 2017

9 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人乾州鍋盔制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;石衛(wèi)陽;羅亮;梁微;許超瑩;楊航運 陜西科技大學 2017

10 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人乾州掛面制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;石衛(wèi)陽;羅亮;梁微;許超瑩;楊航運 陜西科技大學 2017

11 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人乾州豆腐腦制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;石衛(wèi)陽;羅亮;梁微;許超瑩;楊航運 陜西科技大學 2017

12 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人乾州馇酥制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;石衛(wèi)陽;羅亮;梁微;許超瑩;楊航運 陜西科技大學 2017

13 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人乾州醬辣子制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;石衛(wèi)陽;羅亮;梁微;許超瑩;楊航運 陜西科技大學 2017

14 咸陽傳統(tǒng)特色小吃秦人彬縣御面制作工藝及技術規(guī)程 李宏梁;葛升群;石衛(wèi)陽;羅亮;梁微 陜西科技大學 2017

15 《微生物(乳酸菌)發(fā)酵法檢測乳制品中抗生素殘留的研究》 張莉;李宏梁;唐欣;劉娟娟;樊成;樊璐;王濤;薛哲;段潔;舒靜;安瑜;黃峻榕 陜西省產品質量監(jiān)督檢驗研究院 2017

16 淀粉小體結構與性質關系研究 黃峻榕;劉樹興;李宏梁;楊大慶;耿麗娟;任瑞珍;嚴青 陜西科技大學 2017

17 馬鈴薯淀粉顆粒結晶結構的研究 黃峻榕;劉樹興;李宏梁;楊大慶;耿麗娟;任瑞珍;嚴青 陜西科技大學 2013

 

發(fā)明專利：

發(fā)明公開：

[1]黃峻榕, 潘越, 曹云剛, 蒲華寅, 李宏梁, 霍一凡, 于肖, 王雪. 一種常溫制備納米淀粉脂質復合乳化劑的方法[P]. 陜西省: CN119586756A, 2025-03-11.

[2]曹云剛, 馬文慧, 黃峻榕, 李宏梁, 范鑫, 劉苗苗, 馮莉. 一種肌原纖維蛋白氧化穩(wěn)定性及凝膠性能的提升方法[P]. 陜西省: CN114431284A, 2022-05-06.

[3]李宏梁, 李佳昕, 黃峻榕. 一種高活菌納豆固體飲料及其制備方法[P]. 陜西: CN106889410A, 2017-06-27.

[4]李宏梁, 李佳昕, 黃峻榕. 一種高活菌納豆片及其制備方法[P]. 陜西: CN106538811A, 2017-03-29.

[5]黃峻榕, 李艷芳, 李宏梁. 一種紅薯凍豆腐及其加工方法[P]. 陜西: CN104430920A, 2015-03-25.

[6]黃峻榕, 董貝貝, 李宏梁. 一種馬鈴薯凝膠糖果及其加工方法[P]. 陜西: CN104381579A, 2015-03-04.

[7]黃峻榕, 魏毛毛, 李宏梁. 一種馬鈴薯糕點餡料及其加工方法[P]. 陜西: CN104381910A, 2015-03-04.

[8]李宏梁, 趙敏, 黃峻榕. 一種通過熱殺菌延長工業(yè)化玉米攪團保質期的方法[P]. 陜西: CN103798610A, 2014-05-21.

[9]李宏梁, 趙敏, 黃峻榕. 一種通過添加防腐劑延長工業(yè)化玉米攪團保質期的方法[P]. 陜西: CN103766674A, 2014-05-07.

[10]李宏梁, 趙敏, 黃峻榕. 一種通過添加乳化劑延緩工業(yè)化玉米攪團老化的方法[P]. 陜西: CN103766675A, 2014-05-07.

[11]黃峻榕, 朱曉婕, 李宏梁. 一種馬鈴薯八寶粥及其制備方法[P]. 陜西: CN103637126A, 2014-03-19.

[12]黃峻榕, 李宏梁, 張佩, 文興. 乙�；�馬鈴薯淀粉殘存顆粒制備方法[P]. 陜西: CN101735328A, 2010-06-16.

[13]李宏梁, 黃峻榕, 文興, 丁慧. 速食性魔芋的配方[P]. 陜西: CN101708040A, 2010-05-19.

發(fā)明授權：

[1]曹云剛, 馬文慧, 黃峻榕, 李宏梁, 范鑫, 劉苗苗, 馮莉. 一種肌原纖維蛋白氧化穩(wěn)定性及凝膠性能的提升方法[P]. 陜西省: CN114431284B, 2023-11-14.

[2]李宏梁, 李佳昕, 黃峻榕. 一種高活菌納豆固體飲料及其制備方法[P]. 陜西省: CN106889410B, 2021-01-08.

[3]黃峻榕, 李艷芳, 李宏梁. 一種紅薯凍豆腐及其加工方法[P]. 陜西省: CN104430920B, 2017-09-26.

[4]黃峻榕, 朱曉婕, 李宏梁. 一種馬鈴薯八寶粥及其制備方法[P]. 陜西省: CN103637126B, 2015-06-10.

 

論文專著：

發(fā)表學術論文30余篇，出版食品添加劑專著4部。

出版專著：

1、《中國食品原料及食品添加劑法規(guī)與標準解讀》，李宏梁，中國輕工業(yè)出版社，2017年3月。

2、《食品添加劑安全與應用》（第二版），李宏梁主編（1.1萬字），儲曉剛， 黃峻榕，凌云，化學工業(yè)出版社，65.7萬字，2012年8月。

3、《食品添加劑安全與應用》，李宏梁，儲曉剛，黃峻榕，北京: 化學工業(yè)出版社，28.5萬字，2010年12月。

4、《食品添加劑》，劉樹興，李宏梁，黃峻榕，北京：中國石化出版社，2001年。

發(fā)表中文期刊論文：

[1]董筱菡, 黃峻榕, 李宏梁, 蒲華寅, 潘越, 騰雋巖. 預制羊肉泡饃用饦饦饃制作工藝對品質的影響規(guī)律[J]. 陜西科技大學學報, 1-10.

[2]田小東, 黃峻榕, 李宏梁, 于婧, 李陶. 檸檬酸鈣和大豆分離蛋白對大米淀粉質構分級的影響[J]. 食品安全質量檢測學報, 2023, 14 (21): 244-252.

[3]樊璐, 李宏梁, 呂名蕊, 嚴燁, 黃峻榕. 納豆糕點的制備及活菌數(shù)變化特性的研究[J]. 農產品加工, 2022, (15): 15-17+21.

[4]辛樂, 史朝燁, 楊曉莉, 李宏梁. 沖泡條件對茯磚茶茶湯品質的影響[J]. 食品安全質量檢測學報, 2021, 12 (13): 5424-5429.

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[10]李宏梁, 杜磊, 王歡, 尉璐杰, 孫寶國. 不同干燥方式對納豆干粉品質影響[J]. 食品科技, 2018, 43 (11): 61-64.

[11]王歡, 李宏梁, 杜磊, 尉璐杰. 納豆菌的分離、篩選、鑒定及發(fā)酵特性對比研究[J]. 中國調味品, 2018, 43 (11): 1-5.

[12]舒靜, 辛樂, 樊成, 李宏梁, 鄭玉紅, 王瑛. 陜西省《食品安全地方標準涇陽茯磚茶》跟蹤評價分析[J]. 食品安全質量檢測學報, 2017, 8 (11): 4500-4504.

[13]李宏梁, 辛樂, 舒靜, 孫寶國. 茯磚茶中冠突散囊菌檢測過程關鍵步驟探討[J]. 食品科技, 2017, 42 (11): 331-335.

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[33]李宏梁, 趙倩楠. 蕓豆納豆發(fā)酵工藝條件的研究[J]. 中國調味品, 2014, 39 (03): 46-49.

[34]翟眾貴, 李宏梁, 張婷. 香辣香菇醬加工工藝的研究[J]. 中國調味品, 2014, 39 (02): 62-66.

[35]李宏梁, 薛婷. 花椒果皮的研究進展[J]. 中國調味品, 2014, 39 (01): 124-128+135.

[36]王麗娜, 黃峻榕, 張立, 馮峰, 凌云, 儲曉剛, 李宏梁. 超高效液相色譜法測定嬰幼兒配方奶粉中的葉黃素[J]. 色譜, 2013, 31 (12): 1228-1231.

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[40]李宏梁, 翟眾貴. 橘皮脫苦除澀及其桂香型低糖果脯的研制[J]. 食品科技, 2013, 38 (05): 120-124.

[41]黃峻榕, 張夢雅, 吳小勇, 李宏梁, 楊大慶. 食用膠干法變性淀粉的制備、性質及應用進展[J]. 食品工業(yè)科技, 2013, 34 (09): 373-376+381.

[42]李宏梁, 王建, 郭文. 膳食中鈣磷比例風險評估的研究[J]. 食品科技, 2012, 37 (04): 101-104.

[43]黃峻榕, 高潔, 龔頻, 李宏梁. 馬鈴薯淀粉廢水中蛋白質回收方法的研究進展[J]. 食品科技, 2012, 37 (02): 89-92+97.

[44]李宏梁, 高潔. 凱氏定氮法測定牛乳中酪蛋白含量[J]. 食品科技, 2012, 37 (01): 243-245.

[45]趙晶晶, 李宏梁. 茚三酮柱后衍生法測定軟香酥糕點中氨基酸含量及其營養(yǎng)評價[J]. 食品科學, 2011, 32 (09): 295-298.

[46]李宏梁, 趙晶晶, 樊成, 丁慧. 魔芋凝膠食品中葡甘露聚糖含量的測定[J]. 食品研究與開發(fā), 2011, 32 (02): 120-122.

[47]李宏梁, 郭文, 文興. 綠豆?jié)鉂{飲料的研制[J]. 食品研究與開發(fā), 2011, 32 (01): 85-87.

[48]李宏梁, 丁慧, 黃峻榕. 葵花籽及其熟制產品過氧化值變化的研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2010, 31 (09): 188-190.

[49]李宏梁, 丁慧, 郭文, 趙晶晶. 雙縮脲法和凱氏定氮法測定牛乳中酪蛋白質量分數(shù)的比較[J]. 食品科技, 2010, 35 (08): 229-231.

[50]李宏梁, 丁慧, 馬雅鴿. 醬油成曲在食醋釀造中的應用研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2010, 31 (07): 175-176+179.

[51]黃峻榕, 文興, 李宏梁, 張佩. 化學糊化法研究乙�；�馬鈴薯淀粉的性質[J]. 食品科學, 2010, 31 (11): 73-76.

[52]李宏梁, 焦茜楠, 黃峻榕, 李紅, 吳小勇, 丁慧. 酪蛋白沉淀檢測方法及其在牛乳經濟摻假鑒定中的應用[J]. 食品科技, 2008, 33 (12): 262-267.

[53]張佩, 黃峻榕, 李宏梁, 文興. 乙�；�淀粉化學糊化的形態(tài)學研究[J]. 食品科技, 2008, 33 (12): 230-234.

[54]黃峻榕, 張佩, 李宏梁. 淀粉的不同糊化方法[J]. 食品科技, 2008, (09): 20-23.

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[61]劉樹興, 馬雅鴿, 李宏梁. 銀杏葉保健醋發(fā)酵工藝研究[J]. 中國釀造, 2007, (03): 73-76.

[62]耿偉, 李宏梁, 馬雅鴿. 速釀塔液態(tài)發(fā)酵蘋果醋的研究[J]. 現(xiàn)代食品科技, 2006, (04): 104-106.

[63]李宏梁, 馬雅鴿. 酶法制備肉味香精及其風味調配的研究[J]. 中國調味品, 2006, (10): 45-48.

[64]李宏梁, 馬雅鴿. 酶法制備肉味香精及其風味調配的研究[J]. 食品科技, 2006, (09): 171-174.

[65]李宏梁, 彭丹, 黃峻榕, 葉芳, 唐海妮, 李紅. 巴氏殺菌型特濃豆奶的研制[J]. 食品工業(yè)科技, 2006, (08): 123-124+128.

[66]劉樹興,唐孟忠,李宏梁,王建忠,趙總科,魏耀輝. 油炸香脆面的生產工藝及配方的研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2005, (04): 113-114.

[67]李宏梁,黃峻榕,禹露,殷瑞清. 食品添加劑對乳酸菌飲料穩(wěn)定性及口感的影響[J]. 食品工業(yè), 2004, (06): 38-39+45.

[68]張智維,魏尚洲,李宏梁. 蘋果醋營養(yǎng)飲料的配方設計[J]. 陜西科技大學學報, 2004, (01): 49-52.

[69]李宏梁,唐孟忠,魏耀輝. 油炸方便面面身復合食品添加劑的應用研究[J]. 陜西科技大學學報, 2003, (04): 30-33.

[70]李宏梁,彭丹,姚科,黃峻榕,王建中,楊軍,趙總科. 方便面面身復合食品添加劑的應用研究[J]. 中國食品添加劑, 2003, (03): 26-30+34.

[71]胡志軍,龐振,李宏梁. 獼猴桃冰淇淋的制作[J]. 食品研究與開發(fā), 2002, (01): 29-30.

[72]李宏梁,黃峻榕,丁勇,丁霄霖,趙玉蓮. 酶法低鹽保溫白腐乳后酵工藝條件的研究[J]. 中國釀造, 2001, (05): 28-30+36.

[73]李宏梁,黃峻榕,楊大慶,劉金平,胡志軍. 冰淇淋復合乳化穩(wěn)定劑流變特性及其應用的研究[J]. 中國食品添加劑, 2001, (04): 45-48.

[74]李宏梁,黃峻榕,丁勇,田三德,張智維. 醬油原料脂肪利用率研究實驗報告[J]. 中國調味品, 2001, (09): 13-15+19.

[75]李宏梁,黃峻榕,田三德,董天飛,呂宏偉. 復合乳酸菌劑和變性淀粉在酸奶生產中的應用[J]. 中國食品添加劑, 2001, (03): 45-48.

[76]趙玉蓮，李宏梁，鄭學翔. 腐乳生產菌種的選育[J]. 無錫輕工業(yè)學院學報, 1994, (04): 310-322.

會議論文：

[1]黃峻榕; 劉小晶; 李宏梁 馬鈴薯淀粉顆粒結晶結構的定性定量研究  中國食品科學技術學會第十一屆年會 中國會議 2014-11-05

[2]李宏梁*, 高宵, 高潔, 吳小勇, 我國乳制品國家標準存在的缺失和解決辦法,   第八屆中國標準化論壇, 708-710頁, 昆明, 2011年9月1日, 第八屆中國標準化論壇暨‘中國校車杯’全國標準化優(yōu)秀論文集.

英文期刊論文：

[1]李宏梁 Comparison of Waxy and Normal Potato Starch Remaining Granules after Chemical Surface Gelatinization: Pasting Behavior and Surface Morphology    2014

[2]李宏梁 Outer Shell, Inner Blocklets, and Granule Architecture of Potato Starch   2014

[3]Huang, J., Chen, Z., Xu, Y., Li, H., Liu, S., Yang, D., & Schols, H. A.   Comparison of Waxy and Normal Potato Starch Remaining Granules after Chemical Surface Gelatinization: Pasting Behavior and Surface Morphology.  Carbohydrate Polymers, 2013.

[4]Huang, J*., Zhang, P., Chen, Z. Li H, Characterization of remaining granules of acetylated starch after chemical surface gelatinization, Carbohydrate Polymers, 80, pp 215, 2010.
 

榮譽獎勵：

1． 指導的“真空油炸果蔬脆片工廠設計”，1999年獲食品工程系優(yōu)秀畢業(yè)設計獎。

2． 指導的“冰淇淋復合乳化穩(wěn)定劑的研究”，1999年獲西北輕工業(yè)學院優(yōu)秀畢業(yè)設計三等獎。

3． 指導的“方便面面身復合添加劑的研究”，2002年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計二等獎。

4． 指導的“復合抗氧化劑在葵花子的應用研究”，2003年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計一等獎。

5． 指導的“復合食品添加劑在油炸方便面面身中的應用研究”，2003年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計三等獎。

6． 指導的“乳酸飲料穩(wěn)定性和口感研究”，2004年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計三等獎。

7． 指導的“獼猴桃濃縮汁工廠設計”，2004年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計三等獎。

8． 指導的“班產30萬包方便面工廠設計”，2006年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計三等獎。

9． 2014 優(yōu)秀畢業(yè)設計（論文）二等獎。  

10．2015年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計（論文）二等獎（市售液態(tài)乳和乳粉中非乳源蛋白質和脂肪的摻假鑒別與評價），排名第一。

11．2015年獲陜西科技大學優(yōu)秀畢業(yè)設計（論文）三等獎（納豆糕企業(yè)標準的制定及指標驗證研究），排名第一。

媒體報道：

我國食品安全標準存在的問題與對策

——陜西科技大學生命科學與工程學院副教授李宏梁訪談錄

縱觀我國近年來發(fā)生的食品安全問題，最突出的特點是非法利益驅動下的人為故意摻雜使假，即使在50年前的美國，假冒偽劣食品事件也經常發(fā)生。因此，我國當前的食品安全問題雖然是發(fā)展中不可避免的問題，但如果沒有切實可行的應對措施，必然會對國家法律、執(zhí)政黨的執(zhí)政能力、政府的公信力造成不良影響。

為此，針對我國食品安全標準制修訂中存在的一些問題及應對對策的問題，本報記者日前專訪了陜西科技大學生命科學與工程學院副教授李宏梁。

記者：為什么食品安全亂象頻發(fā)?

李宏梁：縱覽全國食品安全問題頻發(fā)的亂象，為什么我們總是事后諸葛亮?缺乏預知、預防、及時反饋的能力，原因較多，究其根本是國家最高食品安全標準制修訂缺失造成的。食品安全標準的制修訂是一個科學過程，應當由具有相關專業(yè)背景的科學家團隊獨立完成。我國食品生產中存在著很多合法不合理、合理不合法的問題，如果不通過食品安全標準解決這些問題，不但影響行業(yè)正常發(fā)展，而且直接影響企業(yè)按標準真實生產，更重要的是造成不法商販生產的假冒偽劣食品能夠取得檢驗合格的合法外衣。摻假食品價格低廉，擾亂了正常的市場價格秩序，導致一粒老鼠屎害了一鍋湯，合法經營的真實食品無法生存。

記者：為什么我國食品安全標準制修訂緩慢?

李宏梁：《食品安全法》2009年公布施行前，我國已有食品、食品添加劑、食品相關產品國家標準2000余項，行業(yè)標準2900余項，地方標準1200余項，而三年來我國才制定公布了269項食品安全國家標準，遠不能滿足食品產業(yè)安全發(fā)展的需要。據(jù)統(tǒng)計，僅2009年9月至2012年6月，陜西省食品企業(yè)標準備案份數(shù)合計為1099份，而山東省食品企業(yè)標準備案份數(shù)合計為8212份，如果學習山東省企業(yè)標準備案的速度，很大程度上能夠解決我國當前食品安全標準制修訂過慢的問題。

我國有230多所開設食品本科專業(yè)的高等學校、1500余家官方食品檢驗機構以及大量的行業(yè)協(xié)會，他們能夠提供大量具有相關背景的專業(yè)人才，完全可以依托這些資源進行標準的制修訂工作，為立法機構提供服務，為什么制修訂標準變成了一部分國家機構的專利?

記者：我國食品安全標準制修訂的原則是什么?

李宏梁：我國食品安全標準制修訂的基本原則包括：①堅持依法制定食品安全國家標準的原則。食品安全國家標準要體現(xiàn)《食品安全法》立法宗旨，以保護公眾健康為出發(fā)點和落腳點，落實食品安全法律法規(guī)要求，涵蓋與人體健康密切相關的食品安全要求。②堅持以風險評估為基礎的科學性原則。食品安全國家標準要以食品安全風險評估結果為依據(jù)，以對人體健康可能造成食品安全風險的因素為重點，科學合理設置標準內容，提高標準的科學性和實用性。③堅持立足國情與借鑒國際標準相結合的原則。制定食品安全國家標準應當符合我國國情和食品產業(yè)發(fā)展實際，兼顧行業(yè)現(xiàn)實和監(jiān)管實際需要，適應人民生活水平不斷提高的需要，同時要積極借鑒相關國際標準和管理經驗，注重標準的操作性。④堅持公開透明的原則。完善標準管理制度，注重在標準制定、修訂過程中廣泛聽取各方意見，拓寬征求意見的范圍和方式，鼓勵公民、法人和其他組織積極參與食品安全國家標準制定、修訂工作，保障公眾的知情權和監(jiān)督權。

李宏梁舉例說：我國嬰幼兒奶粉準許添加生物素、銅元素，但是至今沒有該添加物的產品質量標準;那么如何保證多年來添加的生物素、銅元素符合食品級的要求?。因此我國食品安全標準制修訂的一個重要原則應是及時出臺相關標準。標準的缺失也是對人民的犯罪。

記者：如何正確處理食品安全標準指標和食品安全監(jiān)測指標的關系?

李宏梁說：萬物皆毒，無不毒之物，而量微則無毒，超量食用，即顯毒性。食品安全沒有零風險，消費者不能零容忍。

食品有毒有害物質包括金屬污染物、真菌毒素、農藥、獸藥、消毒劑、病原性微生物及其他污染物，種類達500多個，大部分都應該作為監(jiān)測指標，不應該作為產品檢驗指標。

比如苯并(a)芘在茶籽油中含量的問題，烤肉中苯并(a)芘約達到50μg/kg，湖南茶籽油被檢測苯并(a)芘達到34μg/kg，結果判定致癌;食品中砷含量超標，被媒體夸大為含有砒霜，所有的非人為故意的污染物超標事件，都應該作安全風險評估，用科學數(shù)據(jù)說話，不應該被媒體放大炒作渲染成恐慌。

又例如：嬰幼兒乳粉的出廠檢驗項目有60多項，能證明摻假和抗生素超標問題嗎?今年7月1日實施的飲用水檢驗指標有上百項，能絕對保證水的安全嗎?勞民傷財，只能讓剛剛好的日子成本加大，是不科學的。

記者：為什么必須加大食品安全標準制修訂的經費投入?

李宏梁：食品安全標準是每個食品生產企業(yè)必須遵循的最直接的法規(guī)，不應該由某個納稅人買單，完善食品安全標準也應該是國家立法機構的責任，不應該設置障礙讓守法企業(yè)無可奈何。

比如帶殼熟制花生為了保護花生殼的黃色，必須使用亞硫酸鹽護色，國家有二氧化硫的限量指標，但是沒有花生添加范圍，結果大部分在偷偷摸摸添加，而守法企業(yè)只能停止生產。而國家機構說能找出國際上兩個發(fā)達國家使用的案例，就可批準，而西方人是不吃帶殼花生的，我們傳統(tǒng)的煮炒花生無法名正言順。

應該強調，只有加大食品安全標準制修訂的經費投入，才能解決食品安全標準滯后的問題，才能讓有能力的專業(yè)人才加入到食品安全標準制修訂工作，才能讓一線基層監(jiān)管人員遇到食品安全問題時有地咨詢，才能讓有良心企業(yè)有處申訴，才能解決安全標準不能發(fā)現(xiàn)安全事故的問題。

記者：如何完善食品安全的標準?

李宏梁：三聚氰胺到現(xiàn)在仍是質檢部門檢驗奶粉的重要指標，而酪蛋白才是乳粉中的特征成分，添加三聚氰胺就應該坐牢，這是一個犯罪問題和科學應對問題，不應該將簡單批批檢測三聚氰胺作為解決問題的根本，按照現(xiàn)在的乳粉標準，乳粉摻假問題還會重蹈覆轍。

利樂磚無菌灌裝前要用雙氧水對紙盒消毒，醋酸酐是醋酸酯化淀粉的反應試劑，而我國六年來修訂了兩次的GB 2760居然將雙氧水和醋酸酐從加工助劑中刪除了。

GB 2760規(guī)定了很多主食食品不得添加香精，其實純天然香精是可以加的，比如花椒等香料提取物，但是我國沒有花椒等香料提取物的產品質量標準，使得企業(yè)無可奈何。

采訪結束時，李宏梁副教授呼吁食品安全標準的制修訂是一項迫在眉睫的系統(tǒng)工程任務，應盡快著手實施。

在此，引用國家衛(wèi)生部陳竺部長所說的一句話：國家食品安全風險評估中心是以中國疾控中心營養(yǎng)食品安全所的食品安全人員為主組建，專業(yè)人員相對少，能力弱，我特別想通過媒體呼吁具有相關專業(yè)背景的優(yōu)秀人才和領軍人物能夠投身中心開展工作，我們將提供廣闊的發(fā)展空間和優(yōu)厚的工作條件。不可否認，只有通過國家立法，加大對食品安全事件責任人的懲戒力度，威懾食品企業(yè)遵守食品安全標準，才能保證企業(yè)靠誠信維護食品安全。食品科學是一門需要廣泛專業(yè)知識和科技實踐的學問，不是閉門造車能夠解決問題的，必須解決好我國食品安全標準制修訂中存在的科學問題，才能走出“發(fā)生問題、治理、淡忘、再發(fā)生、再治理”的食品安全怪圈，才能保障提供給人民天然、真實、安全、放心的食品。

文章來源：《中國食品報》作者：王京臣 2012-07-09